Удвоенная Н полных прилагательных сохраняется и в кратких прилагательных. Однако в кратком прилагательном в форме ед. ч. м. р. писать две Н на конце слова не принято.
Правильно: наши дети неорганизованны и не совсем дисциплинированны.
Правильно: дисциплинированна, организованна.
Вы написали верно, оба слова с двумя Н.