Форма множественного числа неупотребительна, поскольку бурьян - собирательное существительное.
Мужская фамилия Курьян склоняется, женская – нет.
Склоняется. Подробно см. Письмовнике.
Сочетание некорректно.
Жители Гурьевска – гурьевчане и гурьяне.