"Справка" не выполняет домашних заданий.
Следует использовать отрицательную частицу не (в первом варианте получается: я не умею спать, не умею играть на гитаре, не умею нырять в бассейне) и изменить порядок слов: Я тоже не умею не спать, не играть на гитаре, не нырять в бассейне.
Вы написали правильно, через дефис. Посмотреть можно в окне «Искать на Грамоте» аналогичные слова, набрав *гитара.
Рекомендуем использовать слово укулеле как существительное женского рода (по родовому слову гитара).