Это и правда очень сложно – доказать носителям языка, уверенным, что их фамилия не склоняется, что они неправы. Возможно, Вам поможет статья нашей рубрики «8familii/">Азбучные истины».
Мужскую фамилию Гельвер обязательно нужно склонять. А вот женская фамилия не склоняется.