1. Кавычки не требуются.
2. Верно: каждая из звезд.
Правильно: выпью (все) вино, выпью (немного, бокал) вина.
Запятая не нужна. О пунктуационном оформлении конструкций со словом виват см. в «Справочнике по пунктуации».
Существительное сфинкс одушевленное. Правильно: вижу сфинкса, сфотографировал сфинкса.
Если речь идет о птицах, верно: вижу двух щеглов.