Если из Франции - то байоннская.
Словарь имён собственных
Байонна, -ы (гор., Франция)
Форма множественного числа возможна, если имеются в виду разные элементы. Например: чёрные металлы (железо и его сплавы), благородные, драгоценные металлы (золото, серебро, платина), цветные металлы (о всех металлах, кроме чёрных). Если в одном магазине продаются ветчина, очки и цемент, почему бы не предположить, что в нем выставлены на продажу и разные металлы?
Запятая не нужна.
Тире в этом предложении не нужно.