Актуальные орфографические нормы отражаются в новейшем издании академического «Русского орфографического словаря» (на данный момент это 6-е издание, вышедшее в 2023 году) и в орфографическом академическом ресурсе «Академос». Словарем можно уверенно пользоваться на нашем портале, для этого наберите искомое слово в поисковой строке, выберите «Русский орфографический словарь» во всплывающем меню слева от поисковой строки и кликните справа от строки кнопку «Найти».

Об орфографической истории слова можно прочитать в комментарии к правилу о корне -зар-/-зор- в «Правилах русской орфографии и пунктуации» 1956 года (нужно навести курсор на звездочку в конце первого пункта параграфа 13). 

Корректны оба варианта.

Правильно: порезать и нарезать овощи, но только порезать палец.

Пока это слово осваивалось в языке, встречались разные варианты его толкования и написания. Сейчас можно уверенно говорить о нормативности написания строчными: каско. Именно такое написание зафиксировано в 4-м издании академического «Русского орфографического словаря» (М., 2012).

У глагола порезать есть значение 'разрезать на несколько частей, нарезать'. Но оно сопровождается в словарях пометой разг. (разговорное). Таким образом, в непринужденной устной речи допустимо: порезать хлеб, порезать колбасу (в знач. 'нарезать'). В других контекстах такого употребления лучше избегать.

Нарезать и порезать – синонимы. Возможно, редактор стремился избежать повтора слов.

Тунец – одушевленное существительное, правильно: нарезать тунца.

Верноятно, имеется в виду слово пластинками?