Пунктуация верна.
Слова не зафиксированы академическим орфографическим словарем. Корректно слитное написание, ср.: инсулинзависимый.
Большинство орфоэпических словарей рекомендуют ставить ударение на последний слог.
Возможно так: Ресторан "Гинза", спасибо за приглашение.
Лучше, конечно, выразить мысль как-то иначе.
Недавно появилась словарная фиксация. «Русский орфографический словарь» РАН (4-е изд., М., 2012) фиксирует два варианта: инсулинзависимый и инсулинозависимый; инсулиннезависимый и инсулинонезависимый. Выбираете Вы.
Эти слова могут употребляться как существительные мужского и среднего рода.