Тире поставить можно, а вот оборот "сумма товара" некорректен.

Оба варианта корректны.

Такой оборот не вполне корректен. Можно сказать: товар подешевел, цена (стоимость) товара снизилась.

Оба варианта корректны, они различаются по смыслу.

Верно: Ассортимент товара, участвующего в акции, уточняйте у продавцов-консультантов. Количество и ассортимент товара, участвующего в акции, ограниченны.

И слитное, и раздельное написание верно.

Целесообразно поставить тире: Шампунь для волос — стабилизатор цвета.

Верно: Они продали много товара, а мы – сами видите сколько.

Слово иначе в этом предложении неуместно: как наречие оно значит 'иным способом, иным образом, не так; по-иному, по-другому'. Рекомендуется заменить его на сочетание в ином случае или на более конкретное при наличии товара. Тогда предложение встроится в общий ряд предложений с начальным обстоятельством условия, не требующим отделения знаками препинания: При отсутствии товара снимите ценник. При наличии товара сканируйте штрихкод ценника. При отсутствии ценника выполните печать.