Да, двоеточие перед оно возможно.
Корректно: Счастье как здоровье: если ты его не замечаешь, значит, оно есть.
Вариант с тире предпочтительный. Вариант с запятой допустимый.
Если прилагательное образовано с помощью суффикса -ин-, то оно пишется с большой буквы: Наташина работа. Если с помощью суффикса -ск-, то с маленькой: путинский указ.
Корректно: вот оно какое, наше лето. Выделяется слово лето с зависимым прилагательным, конкретизирующее смысловое содержание местоимения оно.