Корректно: Во-первых, Ваня и особенно Денис очень часто обращались к данному виду искусства.
Дефис не нужен. Правильно: старушка Европа.
Орфографически верно: ангел-хранитель.
Дефис – это небуквенный орфографический знак, он используется в правилах слитного, дефисного и раздельного написания (контр-адмирал), как знак переноса, как знак сокращения (г-н, ж.-д.). Тире – пунктуационный знак, обозначающий различные синтаксические связи между словами («Рубин» – чемпион).