Оба варианта возможны.
Оба варианта верны.
Это числительное.
Оба варианта правильны.
Предпочтительно: около трех килограммов. Но и второй вариант не является ошибочным.
Корректно: набор из трех видов сыра.
Вместо тире лучше поставить двоеточие.
Такое сочетание невозможно, фразу нужно переформулировать, например: (что-то) из двух, трех или большего числа компонентов.