Если это сочетание употребляется не в составе предложения, а отдельно, корректно: риск для здоровья населения. В ином случае на выбор влияет строй предложения.
Первый вариант предпочтителен.
Орфографический словарь пока не фиксирует такие слова. Возможно слитное написание по аналогии со словом здоровьесберегающий.
Верно: контроль безопасности здоровья (ср.: безопасность труда).
Корректно: Трасса здоровья.
Это тема для кандидатской диссертации, но не для ответа "Справочного бюро".
Мы бы выбрали второй вариант.
Для того чтобы подчеркнуть, что слово здоровый относится к обоим существительным, следует использовать форму множественного числа. Верен первый вариант.