Пожалуйста, обратитесь к учебнику по морфологии: Е. И. Литневская. Русский язык: краткий теоретический курс для школьников.
Кавычки поставлены правильно.
Соответствующее собирательное числительное неупотребительно, используется количественное числительное (одиннадцать).