Сказуемое согласуется с числительным одна: осталась двадцать одна минута.
Слово продажа используется в форме множественного числа в профессиональной речи. Общеупотребительный вариант: открылась продажа билетов.
Правильно: откликается.
Варианты различаются по значению. В первом случае лучше заменить слово "продажа" на "доставка", чтобы избежать двусмысленности фразы.
Тавтология присутствует (железнодорожных - ЖД), но в данном случае она неизбежна.
Обособление не требуется.
Вопрос "отчего" требует развернутого ответа, экскурса в историю русского ударения и произношения (есть и специальные монографии об этом, например труды М.В. Панова, Р.И. Аванесова и др.). Если коротко - нужно учить ударение в таких словах наизусть или сверяться со словарем.
Возможный вариант пунктуации: Осталась одна соседка - тетя Люба.