Обычно блины пекут. Есть даже профессия блинопёк, а не блиножар.
Литературные варианты: печь, выпекать.
См. в "Справочнике по фразеологии" на этой странице.
Перенос типа пе-рья является верным. Он был разрешен «Правилами русской орфографии и пунктуации» 1956 г.
Вы расставили знаки препинания правильно.
Существуют оба слова - дожигание и дожиг. Об употребительности того или иного термина нужно спросить у специалистов.