Да, предпочтительно, на наш взгляд, написание в кавычках.
Запятые в этом предложении не нужны.
Да, эта фамилия склоняется.
Наука не возражает. Это корректное сочетание для разговорной речи, в ситуации непринужденного общения. Но в образцовой литературной речи его, пожалуй, всё-таки лучше избегать.