Правильны обе фразы.
Аббревиатура пишется прописными: ЕС.
Правильно: ранее неизвестный, пока неизвестный, еще неизвестный, но: никому не известный. Противоречия в ответах нет: наличие пояснительных слов, как правило, не влияет на слитное написание не с прилагательным. Исключение составляют только несколько случаев, один из таких случаев – наличие в качестве пояснительных слов отрицательных местоимений и наречий, начинающихся с ни. Их появление приводит к замене слитного написания на раздельное.
Кавычки не нужны.
Кавычки не нужны: Институт европейских исследований.
Правильно: Европейский союз.
Правильно: что-либо соответствует европейским стандартам.