Смысл одинаковый.
Округлый (aнгл. round) вкус - винодельческий термин. Не ручаемся за точность, но смысл этого термина в том, что вкус вина гармонирует с его ароматом.
Да, здесь нужен дефис.
Верно: Родители уверены, что вина лежит на нем.
Словарной фиксации нет, мы рекомендуем писать слитно: энопатриот.
См. «Словарь трудностей».
Здесь приведено неполное предложение. Без контекста оно понимается так: вкус чего-то (видимо, названного в контексте) уподобляется вкусу вина, а значит, перед нами типичный сравнительный оборот, требующий постановки запятой. Возможно, реальный контекст подскажет иное решение.
Запятая не нужна.