царь-... – первая часть сложных слов, пишется через дефис, напр.: царь-рыба, Царь-девица
ЦАРЬ... Первая часть сложных слов, которая может быть выделена сильным ударением при определённых условиях во фразе, напр.: Недаром этот огромный колокол называется царь-колокол.