Существительное, только множественное число, род не определяется
.
Пищевые продукты, представляющие собой корневые части некоторых растений (моркови, петрушки, сельдерея и т.п.), употребляемые в пищу в сыром виде, приготовленные каким-л. образом или в качестве компонента какого-л. блюда.
Ну, так дай ты нам, братец ты мой, устриц два, или мало — три десятка, суп с кореньями… При солении томатов и огурцов мама всегда добавляет коренья в маринады.(Л. Толстой)